Buy oysters in Bergen: price, preparation and season

Fersk østers fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Østers er den ultimate starten på et godt måltid: kaldt, salt og rett fra havet. Hos Havøyet får du levende Fines de Claire fra Frankrike, en av verdens mest anerkjente østerstyper, kjent for det faste kjøttet og den rene, salte smaken.

Østersene leveres levende og kjølt hjem til deg på is i Bergen og omegn. De egner seg like godt som en liten forrett for to, som til et fullt østersbord med tolv eller flere.

Buy oysters in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Oysters – 50 kr/stk

About østers: fisken, fangsten og navnene

Østersene hos Havøyet er Fines de Claire, stillehavsøsters (Crassostrea gigas) dyrket på den franske atlanterhavskysten rundt Marennes-Oléron. Navnet er et kvalitetsmerke: østersen vokser først i havet i to til tre år og flyttes så til claires, grunne, gamle saltdammer, der den ligger i minst fire uker med lav tetthet. Der får den det faste kjøttet og den rene, salte smaken med et hint av nøtt og agurk.

Stillehavsøsters er langstrakt med et dypt, ujevnt skall, i motsetning til den runde, flate europeiske østersen (Ostrea edulis) som er den opprinnelige norske arten. Flatøsters er i dag sjelden og dyr, mens stillehavsøsters er den arten nesten alle østersbarer serverer. Langs Sørlandet og Vestlandet vokser stillehavsøsters nå også vilt etter å ha spredt seg fra oppdrett i Europa.

Østersene leveres levende, lukket og kjølt hjem til deg på is i Bergen og omegn. De skal åpnes rett før servering. En liten forrett for to trenger seks, et østersbord for et selskap et par dusin.

Hva koster østers?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Østers, fersk: 50 kr/stk

Østers prises per stykk og etter størrelse: nummer 3 er standard restaurantstørrelse på 66 til 85 gram, nummer 2 er større. Fines de Claire ligger i det rimelige sjiktet av franske kvalitetsøsters, mens Spéciales de Claire, som ligger lenger i dammene og er kjøttfullere, koster mer. Norsk flatøsters koster flere ganger så mye og er sjelden å få.

Prisen er ganske stabil gjennom året, men stiger noe inn mot jul og nyttår når etterspørselen i Frankrike er størst. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt.

How to prepare oysters

Steketid og kjernetemperatur for østers

Metode	Time	Temperatur	Tips
Rå, naturell	Ingen varme	Kjøleskapskaldt, på is	Åpne rett før servering, behold saften i skallet og server på knust is med sitron eller mignonette. Slik smaker østers best.
Gratinert i ovn	5–7 min	220 °C	Åpne, legg i underskallet på et lag grovsalt så de står stødig, topp med urtesmør og brødsmuler. Ta ut når kanten kruser seg.
Grill i skallet	3–5 min	Høy varme, lukket lokk	Legg uåpnede østers med den dype siden ned på grillen. De åpner seg selv når de er ferdige. Ha hvitløkssmør klart.
Posjert	30–60 sekunder	Trekk på 80 °C i egen saft og hvitvin	Til varm østers med beurre blanc. Kanten skal så vidt kruse seg.
Fritert	60–90 sekunder	180 °C olje	Vend i mel, egg og panko. Server i skallet med aioli eller på brioche som po'boy.
Kjernetemperatur ved varme retter	Måles i det tykkeste	Maks 60 °C	Østers er ferdig når kanten kruser seg og kjøttet er fast, men fortsatt saftig. Lenger tid gir en gummiaktig østers.

In Season

Havøyets østers er Fines de Claire fra Frankrike og holder jevn kvalitet hele året. Den gamle tommelfingerregelen om at østers bare skal spises i måneder med «r» i navnet, gjelder egentlig ville europeiske østers i gyteperioden, ikke oppdrettede Fines de Claire.

Nutrition and health

Østers er magre og lette, men svært næringsrike for sin størrelse, med spesielt mye sink, jern og vitamin B12.

How much per person?

Regn 3–6 østers per person som forrett eller del av et skalldyrbord, og 8–12 eller flere hvis østers er hele hovedretten. Østers er små og forsvinner fortere enn folk tror, så rund gjerne opp.

Slik velger og oppbevarer du østers

Hva passer til østers?

Den klassiske serveringen er rå på knust is med sitronbåter og en mignonette av rødvinseddik, finhakket sjalottløk og grovkvernet pepper. Et par dråper tabasco eller en klype revet pepperrot er andre klassikere. Rugbrød og smør ved siden av hører til på et fransk østersbord.

Varm østers gratineres med hvitløkssmør, persille og brødsmuler, med spinat og hollandaise som Rockefeller, eller posjeres og serveres i skallet med beurre blanc. Fritert østers med aioli er en amerikansk klassiker som fungerer utmerket som småmat.

I glasset: champagne, en muscadet, chablis eller sancerre, eller en tørr, mineralsk riesling. Til gratinert østers passer en fyldigere hvitvin, og en tørr stout er et gammelt irsk følge til rå østers.

Retter og oppskriftsideer med østers

Bestand, fangst og bærekraft

Østers er blant de mest bærekraftige proteinkildene som finnes. De dyrkes uten fôr, filtrerer opptil 200 liter sjøvann i døgnet og renser vannet der de vokser. Østersdyrkingen ved Marennes-Oléron går tilbake til 1600-tallet, og claires-dammene er et kulturlandskap som holdes i hevd av dyrkingen. Fines de Claire er beskyttet med et geografisk opprinnelsesmerke.

Utfordringen med stillehavsøsters i Norge er at den har spredt seg vilt og fortrenger andre arter i fjæren langs Sørlandet, så plukking av ville norske stillehavsøsters oppmuntres. Ville østers bør likevel bare spises fra områder som er testet, siden de kan samle opp virus og algegifter. Våre østers kommer fra godkjente franske anlegg med løpende kontroll.

Recipes

View oppskrifter med østers, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer østers i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Østers: sesong, mengde per person og oppbevaring – Skal du kjøpe østers i Bergen? Slik vet du at de lever, hvor mange du trenger og hvordan…
Hvordan åpne østers? Slik gjør du det steg for steg – Å åpne østers er enklere enn det ser ut: utstyret, grepet og fem steg. Bestill østers…
Lutefisk holdbarhet og oppbevaring, levert i Bergen – Lutefisk holdbarhet og oppbevaring: kjøleskap, fryser og rester. Bestill lutefisk rett…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order østers levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 99 kr under 700 kr, gratis fra 700 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us