Hummer: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk hummer fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Hummer er festmaten over alle: søtt, fast kjøtt som fortjener enkel behandling og godt følge. Enten det er nyttårsaften, jubileum eller bare en fredag som skal feires, løfter hummeren bordet.

Hos Havøyet får du hummer, hummerhaler og hummerkraft, levert hjem på is i Bergen og omegn. Hummeren er også fast innslag i den eksklusive skalldyrkassen vår.

Kjøp hummer i Bergen, fra 400 kr/stk: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy lobster in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

About hummer: fisken, fangsten og navnene

Europeisk hummer (Homarus gammarus) er mørkeblå til nesten svart i sjøen, med lyse flekker og oransje undersider, og blir signalrød først når den kokes. Den lever på stein- og tarebunn fra fjæra og ned til rundt 50 meter langs hele norskekysten opp til Trøndelag, med de største bestandene på Sørlandet og Vestlandet. En hummer bruker fem til åtte år på å nå minstemålet på 25 cm, kan bli over 50 år gammel og skifter skall hele livet.

Hummeren har to klør med ulik jobb: den store, kraftige knuseklo og den slankere, tannede saksekloen. Kjøttet i klørne er mørt og søtt, halekjøttet fastere og mer smaksrikt, og i hodet ligger den grønne leveren, tomalley, og hos hunnene den mørke rognen, som blir korallrød ved koking. Alt er spiselig og brukes på gode kjøkken, men de fleste hjemme holder seg til hale og klør.

Norsk hummer fiskes med teiner i en kort, strengt regulert sesong fra 1. oktober, og er en av de mest ettertraktede råvarene vi har. Resten av året får vi hummer fra kaldt vann i Nord-Atlanteren, i første rekke Skottland og Canada, som holder høy kvalitet. Hos Havøyet får du hummer hel, hummerhaler og hummerkraft, og hummer er fast innslag i den eksklusive skalldyrkassen vår.

Hva koster hummer?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Hummer er festmat, og prisen viser det. Norsk hummer i sesong er den dyreste, fordi fisket er kort, kvotene små og etterspørselen fra restauranter høy i oktober og november. Canadisk og skotsk hummer er rimeligere og tilgjengelig hele året. Prisen oppgis per kilo levende eller kokt vekt, og en hummer på 500 til 700 gram er den vanligste størrelsen til én person.

Utbyttet er lavere enn på kongekrabbe: regn med 25 til 30 prosent rent kjøtt av hel hummer. Halen alene gir mer kjøtt per kilo og er praktisk til grilling og pasta, men du mister klørne, som mange mener er det beste. Prisen svinger gjennom året og er høyest rundt nyttår. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt.

How to prepare lobster

Steketid og kjernetemperatur for hummer

MetodeTimeTemperaturTips
Koking, levende eller rå, 500–700 g10–12 minFosskokende, godt saltet vann (35 g salt per liter)Legg hummeren i med hodet først. Ta den opp og avkjøl i isvann for å stoppe kokingen.
Koking, 800 g–1 kg13–16 minFosskokende, saltet vannRegn 10 minutter for de første 500 gram, deretter 3 minutter per 100 gram ekstra.
Grill, delt på langs, forkokt 4 min4–5 minMiddels varme, skallsiden nedPensle med hvitløkssmør. Forkok kort først, så blir kjøttet saftig og ikke seigt.
Ovn, delt på langs8–10 min200 °CSmør på kjøttet og et dryss parmesan og brødkrumme gir en enkel gratinert hummer.
Oppvarming, ferdig kokt4–5 minDampes eller 160 °C ovn under folieKokt hummer skal bare varmes. Ny koking gir seigt og tørt kjøtt.
KjernetemperaturMåles i halen60–62 °CHalekjøttet skal være hvitt med rød kant og fjærende, ikke gummiaktig.

In Season

Norsk hummerfiske foregår fra oktober til desember, og norsk hummer i sesong er noe av det fineste havet gir. Resten av året leverer vi hummer av topp kvalitet fra kaldt atlanterhavsvann.

Nutrition and health

Hummerkjøtt er magert og proteinrikt, med mye selen, sink og vitamin B12.

How much per person?

Regn en halv til en hel hummer per person, avhengig av størrelse og hvor mye annet som serveres.

Slik velger og oppbevarer du hummer

What goes well with lobster?

Kald hummer trenger bare majones eller aioli, sitron, dill og godt brød, og eventuelt en enkel salat. Varm hummer serveres med smeltet smør eller hvitløkssmør, og passer til potetpuré, asparges, sukkererter og en frisk grønn salat.

Hummerkjøtt løfter alt det legges i: pasta med hvitvin og smør, risotto, en bisque på skallene, eggerøre til frokost første nyttårsdag, eller en lun salat med avokado og grapefrukt. Bruk kjøttet til slutt og varm det bare, så beholder det sødmen.

I glasset: champagne eller annen tørr musserende er klassikeren. Til smørstekt eller grillet hummer passer en fyldig hvit burgund, en tørr riesling eller en chardonnay med litt fatpreg.

Retter og oppskriftsideer med hummer

Bestand, fangst og bærekraft

Norsk hummer er blant de strengest regulerte artene vi selger. Fisket er tillatt fra 1. oktober til 30. november (til 31. desember sør for Rogaland), kun med teiner med fluktåpninger, med minstemål på 25 cm og maksimalmål på 32 cm, slik at de største gytehummerne får leve. Hunner med utrogn skal alltid settes ut, og fritidsfiskere må registrere seg og har begrenset antall teiner. Fangsten skal registreres.

Bestanden var svært lav på 1970- til 2000-tallet, og de siste årene med bevaringsområder langs Skagerrak og Vestlandet har vist at hummeren kommer tilbake der den får fred. Vi kjøper norsk hummer bare i sesong og fra registrerte fiskere. Resten av året kommer hummeren fra Skottland og Canada, der bestandene er store og fisket er teinebasert og kvoteregulert.

Recipes

View oppskrifter med hummer, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer hummer i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order hummer levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET