Sjøkreps: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk sjøkreps fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Sjøkreps er en av havets mest elegante råvarer, med søtt, fint halekjøtt som minner om hummer. På restaurant heter den gjerne scampi eller langoustine, hjemme er den overraskende enkel å lykkes med.

Hos Havøyet får du nykokt sjøkreps og sjøkrepskraft, levert hjem på is i Bergen og omegn. Sjøkreps dukker også jevnlig opp i skalldyrkassene våre.

Kjøp sjøkreps i Bergen, fra 600 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy langoustine in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

About sjøkreps: fisken, fangsten og navnene

Sjøkreps (Nephrops norvegicus) er en liten slektning av hummeren, oransjerosa i fargen med lange, smale klør og et halekjøtt som er søtere og finere enn hos hummeren selv. Den blir sjelden mer enn 20 til 25 cm lang og veier gjerne 50 til 150 gram. På restaurantmenyer heter den langoustine eller scampi, i Storbritannia Dublin Bay prawn, og i Sverige havskräfta. Ekte scampi er altså ikke store reker, men nettopp denne krepsen.

Sjøkrepsen lever på mudderbunn fra 20 til 800 meters dyp, der den graver ganger som den forlater i skumringen for å lete etter mat. Den finnes langs hele kysten fra Skagerrak til Lofoten, og de viktigste norske fangstfeltene ligger i Skagerrak, Nordsjøen og på Vestlandet. Fisket foregår med teiner og med trål, og teinefanget kreps er den som kommer levende og hel til kaien.

Det er halekjøttet som er hovedgevinsten, men klørne har også kjøtt om krepsen er stor nok, og hodet gir en av de fineste skalldyrkraftene som finnes. Hos Havøyet får du sjøkrepsen nykokt fra kaien i Bergen, og i sesong også rå når vi får tak i levende. Vi lager også sjøkrepskraft av skallene.

Hva koster sjøkreps?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Sjøkreps er dyr per kilo fordi den er liten, krevende å fange og etterspurt av restauranter i hele Europa. Teinefanget kreps koster mer enn trålfanget fordi den kommer levende og uskadd, og fordi teinefisket gir små volum. Størrelsen avgjør også: krepsen sorteres i størrelsesklasser, og de største, med 8 til 12 stykker per kilo, betales best.

Regn med at rundt en tredjedel av vekten er halekjøtt. Det høres lite ut, men fordi smaken er så intens, er tre til fire store sjøkreps en full forrett og seks til åtte en hovedrett. Sammenlignet med hummer er sjøkreps ofte rimeligere per porsjon, og mange kokker mener kjøttet er finere. Prisen er lavest i sommerhalvåret når fisket går godt, og høyest før jul.

How to prepare langoustine

Steketid og kjernetemperatur for sjøkreps

MetodeTimeTemperaturTips
Koking, hel rå2–3 minFosskokende, godt saltet vannTa dem opp så snart skallet er rødt og halen krummer seg. Avkjøl i kaldt vann.
Grill, delt på langs2–3 minHøy varme, skallsiden nedPensle med hvitløkssmør. Kjøttet skal bare akkurat bli hvitt.
Ovn, delt på langs5–6 min220 °CLegg dem tett i en form med smør og urter. Enkleste festforrett.
Panne, rå haler1 min per sideHøy varme, smørTa pannen av varmen litt før du tror. Halene ettersteker.
Oppvarming, ferdig kokt3–4 min180 °C ovn, under folieBare gjennomvarm. Kokt kreps som kokes igjen blir tørr og melen.
KjernetemperaturMåles i halen55–58 °CKjøttet er ferdig når det er hvitt og ugjennomsiktig, men fortsatt fjærende.

In Season

Sjøkreps fiskes i norske farvann hele året, med jevn og fin kvalitet.

Nutrition and health

Sjøkreps er mager og proteinrik, med mye selen og vitamin B12.

How much per person?

Regn 3–4 hele sjøkreps per person som forrett, 6–8 som hovedrett.

Slik velger og oppbevarer du sjøkreps

Hva passer til sjøkreps?

Sjøkreps skal ha lite rundt seg. Smeltet smør, sitron, en god majones eller aioli og godt brød er nok til en forrett. Vil du løfte den, passer brunet smør med kapers, chili og hvitløk, eller en urteolje med estragon og gressløk.

Til hovedrett er sjøkreps fantastisk i pasta, risotto og på toast, alltid tilsatt helt til slutt. Den passer også i asiatiske retter med lime, ingefær og koriander, og i en bouillabaisse eller fiskesuppe der skallene har gitt kraften.

I glasset: tørr, mineralsk hvitvin som chablis, muscadet eller albariño, eller en tørr musserende. Unngå eikepregede viner, de overdøver den søte smaken.

Retter og oppskriftsideer med sjøkreps

Bestand, fangst og bærekraft

Sjøkrepsbestandene i norske farvann forvaltes gjennom ICES-råd og norske reguleringer med minstemål på 13 cm totallengde, og teinefisket regnes som blant de mest skånsomme skalldyrfiskeriene som finnes. Teinene står på bunnen uten å skrape, og småkreps og bifangst slippes ut levende.

Trålfiske etter sjøkreps gir større volum, men mer bifangst og påvirkning på bunnen, og det er bakgrunnen for at teinefanget kreps ofte koster mer. Vi foretrekker kreps fra teinefiskere på Vestlandet og i Skagerrak når vi får tak i den, og merker alltid hvor krepsen er fra.

Recipes

View oppskrifter med sjøkreps, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer sjøkreps i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order sjøkreps levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET