Reker: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk reker fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Ferske reker på et sommerbord er noe av det mest norske som finnes. Rekene vi selger er kokt om bord eller rett etter fangst, så jobben din er bare å servere dem riktig.

Hos Havøyet får du ferske kokte reker og frosne kokte reker i flere størrelser, levert hjem på is i Bergen og omegn. Til selskap leverer vi også ferdig riggede rekebord via cateringen vår.

Kjøp reker i Bergen, fra 450 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy prawns in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

About reker: fisken, fangsten og navnene

Rekene i norsk handel er dypvannsreke (Pandalus borealis), en kaldtvannsart som lever på 200 til 500 meters dyp over mudderbunn i Barentshavet, langs kysten og i Skagerrak. Den er liten sammenlignet med tropiske reker, sjelden over 15 cm, men det er nettopp det kalde vannet og den langsomme veksten som gir det faste, søte kjøttet. Reker fødes som hanner og skifter kjønn til hunner etter to til tre år.

Alle reker som selges kokt, er kokt i sjøvann om bord i båten få minutter etter at trålen er tatt inn, og deretter enten iset og levert fersk eller sjokkfryst i skallet. Det er derfor rekene har et helt annet smaksbilde enn reker som er kokt på land. Størrelsen oppgis som antall reker per kilo: 40/60 er store, 70/90 er mindre.

Hos Havøyet får du ferske kokte reker med skall, fjordreker fra Lyngen i nord når vi får tak i dem, og frosne kokte reker i to størrelser fra fryseren. Til selskap leverer vi rekene ferdig rigget som rekebord gjennom cateringen vår, med brød, majones og sitron.

Hva koster reker?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Prisen på reker styres av tre ting: størrelsen, om de er ferske eller frosne, og årstiden. Store reker koster mer per kilo enn små fordi de gir mer kjøtt per reke og mindre pilling. Ferske reker er dyrere enn frosne fordi de må omsettes på to til tre dager, og prisen stiger gjerne inn mot sommeren og helligdagene når etterspørselen er størst.

Frosne kokte reker i skall er det rimeligste alternativet og holder kvaliteten godt, siden de er fryst kort tid etter koking om bord. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

How to prepare prawns

Steketid og kjernetemperatur for reker

MetodeTimeTemperaturTips
Servering kald, ferskeIngen varmeKjøleskapstemperaturTa rekene ut av kjøleskapet et kvarter før servering. Iskalde reker smaker mindre. Server i skallet med sitron, majones og loff.
Tining av frosne, langsomt8–12 timerI kjøleskapetLegg rekene i et dørslag over en bolle så smeltevannet renner av. Gir best konsistens.
Tining av frosne, raskt30–45 minKaldt vannLegg posen tett lukket i kaldt vann. Aldri varmt vann, aldri mikrobølgeovn: rekene blir seige.
Rekekraft av skallene20–30 minSmåkokingStek skallene i litt olje, hell på vann, kok 20 minutter og sil. Kraften er grunnlaget for bisque, suppe og pastasaus.
Pillede reker i wok eller panne30–60 sekunderHøy varmeRekene er alt kokt. De skal bare varmes på slutten, ellers blir de små og seige.
Kjernetemperatur ved oppvarmingMåles i den tykkeste rekenMaks 55–60 °CKokte reker skal varmes, ikke kokes på nytt. Over 60 grader trekker proteinet seg sammen og rekene blir gummiaktige.

In Season

Reker fiskes hele året, men for mange hører de spesielt sommeren til. Bestill i god tid før helgen, ferske reker er ferskvare og går fort tomt.

Nutrition and health

Reker er magre og proteinrike, med mye selen og vitamin B12.

How much per person?

Regn 400–500 g reker med skall per person som hovedrett, 200–300 g som del av et koldtbord.

Slik velger og oppbevarer du reker

Hva passer til reker?

Det klassiske rekebordet trenger lite: nybakt loff eller grovbrød, god majones, sitronbåter, smør og gjerne litt dill. Aioli, hvitløksmajones og en enkel rekesaus av majones, ketchup og konjakk er velkomne varianter. Mange vil også ha en salat av tomat, agurk og løk ved siden av.

Pillede reker gir en av de beste smørbrødene som finnes, med egg, majones og sitron, og de løfter pasta med hvitløk og chili, en kremet fiskesuppe eller en asiatisk nudelsalat. Skallene skal aldri kastes: de gir kraft til bisque og saus.

I glasset: kald pils, en tørr riesling, en sancerre eller en tørr rosévin. Til rekebord i solen er en enkel hvitvin med god syre det som fungerer best.

Retter og oppskriftsideer med reker

Bestand, fangst og bærekraft

Dypvannsreke fiskes med trål på dypt vann, og det norske rekefisket i Barentshavet er MSC-sertifisert. Bestanden i Barentshavet er stor og i god forfatning, mens rekebestanden i Skagerrak og Nordsjøen har vært lavere og forvaltes med strengere kvoter. Norske reketrålere er pålagt sorteringsrist som slipper ut fisk, og sesongstengte felt beskytter yngel.

Reker er en kortlivet og produktiv art som tåler fiske godt så lenge bunnfisket reguleres. Vi kjøper reker fra norske fartøy via Domstein på fiskekaien i Bergen, og fjordreker direkte fra nord når de er å få.

Recipes

View oppskrifter med reker, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer reker i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order reker levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET