Laks: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk laks fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Laks er den mest spiste fisken i Norge, og med god grunn. Den er rik på omega-3, enkel å lykkes med, og fungerer til alt fra rask hverdagsmiddag til sushi og festmat.

Hos Havøyet får du fersk norsk laks som filet og loin, i tillegg til røkt, gravet og varmrøkt laks. Alt fileteres og pakkes av oss samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is.

Kjøp laks i Bergen, fra 560 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy salmon in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

About laks: fisken, fangsten og navnene

Atlanterhavslaks (Salmo salar) er en anadrom fisk: den klekkes i elva, lever ett til fem år i ferskvann, vandrer ut i havet og kommer tilbake til elva den ble født i for å gyte. I havet er den sølvblank med svarte prikker over sidelinjen, i elva blir den mørkere og hannene får den karakteristiske kroken i underkjeven. Villaks finnes i elver langs hele norskekysten, og Norge har rundt en tredjedel av verdens gjenværende villaksbestander.

Nesten all laks som spises i Norge og verden er likevel oppdrettslaks, og Norge er verdens største produsent. Laksen klekkes i ferskvannsanlegg på land, settes ut i merder i sjøen ved 100 til 150 gram, og slaktes etter 14 til 22 måneder ved 4 til 6 kilo. Den oransje fargen kommer fra astaxanthin, det samme pigmentet som gir villaksen farge fra krepsdyr, og som tilsettes fôret. Vestlandet er kjernen i norsk lakseoppdrett, og laksen vår kommer fra anlegg i Hordaland og Sogn.

Kjøttet er fett, saftig og storflaket, med et fettinnhold på 10 til 18 prosent som gjør laksen nesten umulig å oversteke og perfekt til rå servering. Vi selger fersk laks som filet og loin, og i tillegg røkt, gravet og varmrøkt laks fra egen produksjon. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering.

Hva koster laks?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Lakseprisen settes ukentlig på en verdensmarkedspris som styres av produksjonsvolumet i Norge og Chile og etterspørselen i Europa, USA og Asia. Prisen er høyest fra mars til juni når det slaktes lite, og lavest på høsten når anleggene slakter mest. Svingningene kan være store, og du merker dem i disken med noen ukers forsinkelse.

Loin er dyrest fordi det er den tykke, jevne ryggdelen uten bein og med lite fett i buken. Filet gir mer fisk for pengene og er like god til ovn og panne. Røkt, gravet og varmrøkt laks koster mer per kilo fordi fisken taper vekt i prosessen og krever arbeid, men 100 gram røkt laks er også mer mat enn 100 gram fersk. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet.

How to prepare salmon

Steketid og kjernetemperatur for laks

MetodeTimeTemperaturTips
Panne, filet 2–3 cm4–5 min på skinnsiden, 1–2 min på kjøttsidenMiddels varme, litt oljeLegg fileten i kald panne med skinnsiden ned og skru på varmen, så blir skinnet sprøtt uten å brenne.
Ovn, filet eller loin12–15 min180 °CLav temperatur gir saftig fisk. Ved 220 °C pipler det hvite proteinet ut, et sikkert tegn på oversteking.
Ovn, hel side 1–1,5 kg20–25 min180 °CPerfekt til selskap. Dekk med sitronskiver og dill, og server på fatet den ble stekt på.
Grill4–5 min per sideMiddels varme, skinnsiden førstLa skinnet være på, det holder fisken sammen. Pensle med olje, ikke smør, som brenner.
Airfryer, filet8–10 min180 °CRask hverdagsmiddag. Pensle med soyasaus og honning de siste to minuttene.
KjernetemperaturMåles i det tykkeste45–50 °CRosa og glinsende i midten er riktig. Laks over 55 °C blir tørr og smaker mer fisk.

In Season

Norsk oppdrettslaks har jevn og god kvalitet hele året, så laks er aldri utenfor sesong. Røkt og gravet laks hører hjemme på bordet i høytidene, men fersk laks er en trygg middag året rundt.

Nutrition and health

Laks er fet fisk, rik på omega-3-fettsyrer, protein og vitamin D. Helsemyndighetene anbefaler fet fisk som laks 2–3 ganger i uken.

How much per person?

Regn 150–200 g laksefilet per voksen som hovedrett, litt mindre til barn. Serveres laksen rå som sushi eller poke, er den én av flere ting i retten, og du trenger mindre per person.

Slik velger og oppbevarer du laks

Hva passer til laks?

Laksens fett tåler og trenger syre. Sitron, lime, dill, rømme, sennep og kapers er klassikerne, og en agurksalat med eddik eller syltet rødløk balanserer rikheten. Til pannestekt laks passer potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker, asparges og brokkoli.

Laks er også fisken som tåler asiatiske smaker best: soyasaus, ingefær, sesam, teriyaki og miso gir en helt annen middag av den samme fileten. Til gravet laks hører sennepssaus og dill, til røkt laks eggerøre, crème fraîche og godt brød.

I glasset: en fyldig hvitvin med syre, for eksempel chardonnay, pinot gris eller riesling. Laks er også en av få fisker som passer godt til lett rødvin som pinot noir, særlig grillet eller med soyasaus.

Retter og oppskriftsideer med laks

Bestand, fangst og bærekraft

Norsk lakseoppdrett er regulert med krav til lokalitet, fisketetthet, lakselusnivå, rømmingssikring og utslipp, og næringen har de siste årene redusert bruken av marint råstoff i fôret kraftig. Utfordringene er kjente: lakselus, rømming som påvirker villaksen, og utslipp under anleggene. Mange anlegg er ASC-sertifisert, som stiller strengere krav enn loven.

Vi kjøper laks fra anlegg på Vestlandet med kort transport til Bergen, og velger leverandører med god dokumentasjon på lus og rømming. Villaks selger vi ikke: bestandene er små, og laksefisket i sjøen er strengt begrenset for å ta vare på dem.

Recipes

View oppskrifter med laks, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer laks i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order laks levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET