Kamskjell: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk kamskjell fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Kamskjell er sjømatens svar på indrefilet: søtt, delikat muskelkjøtt som bare trenger sekunder i en varm panne. Få råvarer gir så mye restaurantfølelse hjemme med så liten innsats.

Hos Havøyet får du ferske kamskjell levert hjem på is i Bergen og omegn. De er også et naturlig innslag i skalldyrkassene og cateringen vår.

Kjøp kamskjell i Bergen, 90 kr/stk: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy scallops in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

About kamskjell: fisken, fangsten og navnene

Kamskjellet vi selger er stort kamskjell (Pecten maximus), det store, viftede skjellet som lever på sand- og grusbunn fra 10 til 100 meters dyp langs kysten fra Vestlandet og nordover. Skjellet kan bli 15 cm bredt og over 20 år gammelt. Det som spises, er den store lukkemuskelen, en hvit sylinder av rent muskelkjøtt, og rognen, den oransje halvmånen som ofte kalles korallen.

Det meste av norsk kamskjell plukkes for hånd av dykkere på Frøya, Hitra og i Sør-Trøndelag, og leveres levende i skallet eller ferdig renset. Dykkerfanget kamskjell er uskadd, uten sand og kan spises rått, i motsetning til skrapet kamskjell som ofte er skadet og sandete. Norske kamskjell regnes blant de beste i verden på grunn av det kalde vannet og den langsomme veksten.

Hos Havøyet får du ferske, dykkerfangede kamskjell renset og klare til pannen, samt frosne kamskjell fra fryseren. De er også et fast innslag i skalldyrkassene og cateringen vår. Alt leveres på is hjem til deg i Bergen og omegn.

Hva koster kamskjell?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Kamskjell prises per stykk, ikke per kilo, og prisen bestemmes av størrelsen og av hvordan skjellet er fanget. Dykkerfanget kamskjell koster mer enn skrapet fordi hver enkelt plukkes for hånd på 15 til 30 meters dyp. Frosne kamskjell er rimeligere per stykk og fine til varme retter, men ferske er finere til rå bruk og rask steking.

Et kamskjell er en liten mengde mat, så en forrett til fire med tre skjell hver koster ofte mindre enn folk tror. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt.

How to prepare scallops

Steketid og kjernetemperatur for kamskjell

MetodeTimeTemperaturTips
Panne, hel muskel60–90 sekunder per sideSvært høy varme, oljeTørk skjellene helt tørre, salt rett før de går i pannen, og ikke rør dem før de slipper. Gyllen skorpe utenpå, gjennomskinnelig kjerne.
Panne, med smør60 sekunder + 30 sekunderHøy varme, så smør på sluttenLegg i en klatt smør de siste 30 sekundene og øs over. Smøret brenner om det er i pannen fra start.
Grill i skallet3–4 minHøy varmeLegg skjellet i underskallet med hvitløkssmør og grill til smøret bobler og kanten på muskelen er hvit.
Ovn, gratinert i skallet6–8 min220 °CMed urtesmør og brødsmuler. Ta dem ut så snart smøret bobler, muskelen skal så vidt være ferdig.
Rå, ceviche og carpaccioIngen varmeKjøleskapskaldtKun dykkerfangede, ferske kamskjell. Skjær i tynne skiver, legg på iskald tallerken og server umiddelbart.
KjernetemperaturMåles i midten av muskelen48–52 °CKamskjell er ferdig når kjernen er lun og gjennomskinnelig. Over 55 grader blir de seige og gummiaktige.

In Season

Kamskjell høstes langs norskekysten hele året, med spesielt fin kvalitet i de kalde månedene.

Nutrition and health

Kamskjell er magre og proteinrike, med mye vitamin B12 og selen.

How much per person?

Regn 3–5 kamskjell per person som forrett, 5–7 som hovedrett.

Slik velger og oppbevarer du kamskjell

Hva passer til kamskjell?

Kamskjell er så delikat at tilbehøret bør holde seg i bakgrunnen. Brunet smør med sitron, en blomkålpuré, ertepuré eller en mild sellerirotpuré er klassikere. Sprø bacon eller chorizo i små biter gir salt og fett som løfter det søte skjellkjøttet.

Kamskjell tåler også syre og friskhet: en salsa av eple og agurk, lime og chili, eller en beurre blanc med gressløk. Rått passer de med sitrus, olivenolje, flaksalt og litt urter. Til pasta og risotto legges de i helt til slutt.

I glasset: en chablis, en tørr riesling, en champagne eller en god cava. Til kamskjell med bacon eller chorizo passer også en lett, kjølig pinot noir.

Retter og oppskriftsideer med kamskjell

Bestand, fangst og bærekraft

Stort kamskjell høstes i Norge nesten utelukkende av dykkere som plukker skjellene for hånd, en fangstmetode uten bifangst og uten skade på bunnen. Fisket er regulert med minstemål på 10 cm og krav om at dykkerne registrerer fangsten, og Havforskningsinstituttet kartlegger bestandene. Bestanden regnes som god, og fangstene har vært stabile på noen hundre tonn i året.

Kamskjell vokser langsomt, opp mot fem til seks år før de når høstbar størrelse, så høstingen holdes bevisst lav. Vi kjøper dykkerfangede kamskjell fra Trøndelagskysten via Domstein på fiskekaien i Bergen.

Recipes

View oppskrifter med kamskjell, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer kamskjell i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order kamskjell levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET