Brosme: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk brosme fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Brosme er en av de mest undervurderte fiskene fra dypet, med hvitt, fast kjøtt som holder fasongen mye bedre enn torsk når den kokes lenge. Der torsk lett faller fra hverandre i en gryte, blir brosmen liggende pent i biter.

Hos Havøyet får du brosmefilet med midtbein, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Kjøp brosme i Bergen, 500 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy tusk in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Tusk Fillet – 500 kr/kg

About brosme: fisken, fangsten og navnene

Brosme (Brosme brosme) er en dypvannsfisk i torskefamilien, brun til gulbrun med én lang ryggfinne som går nesten hele kroppen, en enkelt skjeggtråd og lyse finnekanter. Den blir vanligvis 40 til 70 cm og 1 til 4 kilo, lever på hard bunn fra 100 til 1 000 meters dyp og finnes langs hele norskekysten, rundt Island og Færøyene og på begge sider av Nord-Atlanteren. På engelsk heter den tusk eller cusk, og i Nord-Norge kalles den ofte bare brosma.

Kjøttet er hvitt, fast og noe grovere i strukturen enn torsk, med en mild, søtlig smak. Det spesielle med brosmen er at kjøttet holder seg i hele biter under lang koking der torsk og hyse faller fra hverandre. Det gjør den til gryte- og suppefisken over alle, og til den beste fisken til plukkfisk, bacalao og fiskeboller. I gamle dager var brosme også en viktig tørrfisk og klippfisk.

Hos Havøyet får du brosmefilet med midtbein, filetert samme dag som levering. Brosme er hovedfisken i Fiskehandlerens favoritter-kassen vår, servert med hvitvinsaus, fordi det er en fisk vi mener altfor få kjenner. Fisken kommer via Domstein på fiskekaien i Bergen fra linebåter og garnfiskere på Vestlandet og i nord.

Hva koster brosme?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Brosme filet, fersk: 500 kr/kg

Brosme er rimeligere enn torsk og på nivå med sei, selv om kvaliteten er høy. Grunnen er at brosme i hovedsak tas som bifangst i line- og garnfisket etter torsk, lange og kveite, og at den er lite kjent blant forbrukere. Restauranter har oppdaget den, og prisen har steget noe de siste årene, men den er fortsatt blant de beste kjøpene i disken.

Fileten selges med midtbein fordi beinet er lett å skjære rundt og gir smak og struktur når fisken kokes. Regn med noe mer svinn enn på beinfri torskeloin, men lavere kilopris gjør at prisen per porsjon blir lavere enn på torsk. Tilgangen er jevnest fra høst til vår når linefisket går. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet.

How to prepare tusk

Steketid og kjernetemperatur for brosme

Metode	Time	Temperatur	Tips
Panne, filet 2–3 cm	3–4 min per side	Middels høy varme, smør	Brosme tåler litt lengre steking enn torsk uten å bli tørr. Skjær fileten langs beinet først.
Ovn, filet	14–16 min	180 °C	Litt lenger enn torsk fordi kjøttet er tettere. Smør, sitron og urter på toppen.
Koking og trekking	8–12 min	Trekk på 85–90 °C	Godt saltet vann. Brosmen holder seg hel, så du kan bruke større biter enn med torsk.
Gryte, suppe og bacalao	10–15 min i sausen	Svak koking	Den beste fisken til gryter. Bitene tåler å ligge i sausen uten å gå i oppløsning.
Damping	10–12 min	Over kokende vann	Skånsomt og enkelt. Legg fileten på kål eller sitronskiver.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	54–56 °C	Litt høyere enn torsk. Kjøttet skal være helt hvitt og fast, men fortsatt saftig.

In Season

Brosme fanges fra dype norske farvann og finnes fersk store deler av året. Den fiskes stort sett som bifangst, ikke i et eget målrettet fiskeri.

Nutrition and health

Brosme er en mager fisk med fast kjøtt. Per 100 gram rå fisk inneholder den omtrent 84 kcal, 19 g protein, 0,9 g fett, 0,2 g omega-3 og 1,5 µg vitamin D.

How much per person?

Regn 180–200 g brosmefilet per voksen som hovedrett, eller 150 g per voksen når fisken inngår i en gryte med mye grønnsaker.

Slik velger og oppbevarer du brosme

Hva passer til brosme?

Brosme er en mild fisk som tar til seg smak, og den er best i retter med saus: hvitvinsaus, sennepssaus, tomatsaus eller en kremet fiskesuppe. Kokt brosme med smør, poteter og gulrøtter er tradisjonsmat på Vestlandet, og eggesmør eller sandefjordsmør løfter den.

I gryter passer alt fra portugisisk bacalao med tomat og oliven til norsk plukkfisk med hvit saus og poteter, og til asiatiske retter med karri, kokos og lime. Den tåler også bacon, chorizo og røkte smaker godt.

I glasset: tørr hvitvin med frukt, for eksempel chenin blanc, pinot gris eller en enkel chardonnay, eller et lyst øl til gryteretter.

Retter og oppskriftsideer med brosme

Bestand, fangst og bærekraft

Brosme har ikke egen kvote i norsk sone, men fisket er regulert gjennom bifangstbestemmelser og fiskes med line og garn, redskaper med lav bunnpåvirkning. Bestanden vurderes av ICES sammen med lange, og har vært stabil. Fordi brosmen er en langsomtvoksende dypvannsart, følges den nøye.

Å spise brosme er god bruk av en fisk som uansett tas som bifangst i torske- og langefisket, og som ellers ville hatt lav verdi. Vi kjøper brosme via Domstein på fiskekaien i Bergen fra norske linebåter og garnfiskere.

Recipes

View oppskrifter med brosme, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer brosme i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Brosme: grytefisken som ikke faller fra hverandre – Brosme tåler gryte og grateng uten å falle fra hverandre. Hva slags fisk det er, hva den…
Alternativ til torsk: sei, hyse, brosme og lange – Alternativ til torsk: sei, hyse, brosme og lange har samme faste hvite kjøtt og er…
Lutefisk holdbarhet og oppbevaring, levert i Bergen – Lutefisk holdbarhet og oppbevaring: kjøleskap, fryser og rester. Bestill lutefisk rett…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order brosme levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 99 kr under 700 kr, gratis fra 700 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us