Breiflabb: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk breiflabb fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Breiflabb er ofte den styggeste fisken i disken, men blant de mest ettertraktede på tallerkenen. Det faste, hvite kjøttet holder fasongen under tilberedning på en måte få andre fisker klarer, og mange kokker kaller den rett og slett for sjøens kalvefilet.

Hos Havøyet får du breiflabbfilet uten bein, med eller uten skinn, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Kjøp breiflabb i Bergen, 1200 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy monkfish in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Monkfish Fillet – 1200 kr/kg

About breiflabb: fisken, fangsten og navnene

Breiflabb (Lophius piscatorius) er en bunnfisk med et enormt, flatt hode, en kjeft full av nålespisse tenner og en liten hudflik på ryggen som den bruker som fiskestang. Den ligger stille på bunnen, gjerne halvt nedgravd i sand eller mudder, og lokker småfisk inn mot munnen før den sluker byttet i én bevegelse. Det er derfor den også heter havtaske, marulk og angler fish på engelsk. Hodet utgjør gjerne halvparten av vekten, og det er bare halen som havner i disken.

Arten lever langs hele norskekysten fra Skagerrak til Finnmark, vanligvis på 20 til 500 meters dyp, og trekker inn på grunnere vann om sommeren. En voksen breiflabb er ofte 60 til 100 cm, men fisk på nærmere to meter og over 50 kilo er registrert. Den vokser sakte og blir kjønnsmoden først etter fem til seks år, noe som gjør bestanden sårbar for hardt fiske.

I Norge fiskes breiflabb først og fremst med garn, og Vestlandet og Møre er de viktigste områdene. På Havøyet får vi den fra fiskekaien i Bergen, ofte som hel fisk eller halestykke med skinn, og vi fileterer den selv. Kjøttet er hvitt, fast og nesten helt fritt for bein, med en søtlig smak som mange sammenligner med hummer eller kamskjell. Det er dette som har gitt den kallenavnet sjøens kalvefilet, og som gjør den til en av de mest brukte fiskene på restaurantkjøkken i Norge.

Hva koster breiflabb?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Breiflabb filet, fersk: 1200 kr/kg

Breiflabb er blant de dyreste hvite fiskene i disken, og det er det tre grunner til. For det første kaster fisken lite kjøtt: hodet, som er tungt og ubrukelig som mat, utgjør omtrent halve vekten, så kiloprisen på filet må dekke en hel fisk. For det andre fanges den i mindre mengder enn torsk og sei, ofte som bifangst eller i et sesongpreget garnfiske. For det tredje er den etterspurt av restauranter, som er villige til å betale for kjøtt som tåler høy varme uten å falle fra hverandre.

Prisen per porsjon er likevel mer overkommelig enn kiloprisen antyder. En breiflabbfilet er uten bein, uten skinn og uten svinn, så 180 gram er en full hovedrett. Sammenlignet med en torskefilet der noe alltid forsvinner i bein og krympning, ender regnestykket ofte likt. Prisen svinger med sesongen og med hvor mye som landes på Vestlandet, og er som regel lavest i sommermånedene når fisken står nærmere kysten.

How to prepare monkfish

Steketid og kjernetemperatur for breiflabb

Metode	Time	Temperatur	Tips
Panne, medaljonger 3 cm	2–3 min per side	Høy varme, smør og olje	La den hvile 2 minutter før servering, så holder saften seg i kjøttet.
Ovn, hel filet	10–14 min	200 °C	Brun fileten raskt i panne først, så får du farge uten å oversteke.
Grill	3–4 min per side	Direkte, høy varme	Pensle med olje og snu bare én gang. Tåler grillen bedre enn all annen hvit fisk.
Trekking i kraft eller saus	6–8 min	80–90 °C, aldri fosskok	Perfekt til gryter og bouillabaisse, kjøttet blir liggende i hele biter.
Airfryer, biter 3–4 cm	8–10 min	190 °C	Snu halvveis. Krydre godt, den tørre varmen gir fin stekeskorpe.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	52–55 °C	Kjøttet skal være helt hvitt og fast tvers gjennom, men fortsatt saftig.

In Season

Breiflabb fiskes langs norskekysten store deler av året. Fordi det bare er halestykket som brukes til mat, og hodet utgjør en stor del av fisken, er den dyrere per kilo enn de fleste andre fisker, men prisen per porsjon er langt mer overkommelig enn kiloprisen skulle tilsi.

Nutrition and health

Breiflabb er en mager fisk med fast, proteinrikt kjøtt og lite fett.

How much per person?

Regn 180–200 g breiflabbfilet per voksen som hovedrett. Fileten er uten bein, så det meste av vekten havner på tallerkenen, og det faste kjøttet metter mer enn flakete hvitfisk.

Slik velger og oppbevarer du breiflabb

Hva passer til breiflabb?

Breiflabb tåler kraftige smaker som få andre fisker. Brunet smør med salvie, chorizo, pancetta eller bacon, kapers, sitron og hvitløk er klassikere som løfter den uten å overdøve. Den er også fisken å velge når du vil ha noe med rødvinssaus eller en mørk, kraftig saus, der torsk og hyse ville forsvunnet helt.

Til tilbehør passer alt som passer til lyst kjøtt: potetpuré med mye smør, ovnsbakte rotgrønnsaker, hvite bønner i tomat, risotto eller en enkel grønn salat med sitron. Vil du holde det lett, er ovnsbakt breiflabb med cherrytomater, oliven og basilikum en middag som tar 20 minutter.

I glasset passer en tørr, fyldig hvitvin som chablis eller en hvit rhône, men breiflabben er en av få fisker som også fungerer med lett rødvin, for eksempel pinot noir, særlig når den serveres med bacon eller en mørk saus.

Retter og oppskriftsideer med breiflabb

Bestand, fangst og bærekraft

Breiflabb har ingen egen kvote i Norge, men fisket er regulert med minstemål på 60 cm, krav til garnmaskevidde og fredningstid i deler av året for å skjerme fisken i gyteperioden. Havforskningsinstituttet følger bestanden, og fordi arten vokser sakte og blir sent kjønnsmoden, er den mer sårbar enn raskt voksende arter som sei.

Vi kjøper breiflabb fra norske garnfiskere via fiskekaien i Bergen, og velger heller å gå tom for fisk en dag enn å ta inn fisk under minstemålet. Garnfiske etter breiflabb har lav drivstoffbruk per kilo sammenlignet med trål, men gir bifangst, og næringen jobber med tidsbegrensning på hvor lenge garnene får stå i sjøen for å redusere svinn.

Recipes

View oppskrifter med breiflabb, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer breiflabb i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Breiflabb i Bergen: steketid, mengde og levering hjem – Breiflabb i Bergen: fast, hvit filet uten bein. Steketid, mengde per person og…
Lutefisk holdbarhet og oppbevaring, levert i Bergen – Lutefisk holdbarhet og oppbevaring: kjøleskap, fryser og rester. Bestill lutefisk rett…
Mat til pensjonsfest i Bergen: sjømat til kolleger og familie – Mat til pensjonsfest i Bergen: et sjømatbord som passer både kolleger og familie.…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order breiflabb levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 99 kr under 700 kr, gratis fra 700 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us