Torsk: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk torsk fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Torsk er Norges viktigste matfisk, og en av bestselgerne våre. Det hvite, faste kjøttet flaker seg vakkert når det er riktig tilberedt, og den milde smaken gjør torsken like god i hverdagsmiddagen som på festbordet.

Hos Havøyet får du fersk torsk som filet, loin og skiver, pluss lettsaltet og røkt variant. Fisken kommer via Domstein på fiskekaien i Bergen, fileteres og pakkes av oss samme dag som den leveres hjem til deg på is.

Kjøp torsk i Bergen, fra 500 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy cod in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

About torsk: fisken, fangsten og navnene

Torsk (Gadus morhua) er fisken som bygde Norge. Tørrfisk fra Lofoten var landets viktigste eksportvare i 800 år, og fortsatt er torsken den mest verdifulle villfisken vi har. Den kjennes på den kraftige kroppen, de tre ryggfinnene, den lyse sidelinjen og skjeggtråden under haken. Fargen varierer fra grønnbrun til rødbrun etter bunnen den lever på, og en voksen torsk er gjerne 50 til 100 cm og 2 til 10 kilo, selv om fisk over 40 kilo er tatt.

I Norge skiller vi mellom kysttorsk, som lever hele livet i fjordene og langs kysten, og skrei, den nordøstarktiske torsken som vokser opp i Barentshavet og vandrer til Lofoten og Vesterålen for å gyte fra januar til april. Skreien har fast, hvit muskel etter den lange vandringen og regnes som vinterens beste fisk. Torsken fra oss kommer via Domstein på fiskekaien i Bergen, mest kysttorsk fra Vestlandet og Nord-Norge, og skrei i sesongen.

Alt på torsken brukes. Loin er det tykke ryggstykket, filet hele siden, og i tillegg kommer tunger, kjaker, rogn, lever og hode, som er tradisjonsmat langs hele kysten. Kjøttet er magert, hvitt og flaker seg i store, saftige flak når det er riktig tilberedt. Det er den milde, rene smaken som gjør torsken til fisken alle liker, også barn som er skeptiske til fisk.

Hva koster torsk?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Torskeprisen har steget kraftig de siste årene fordi kvotene i Barentshavet er satt ned for å bygge opp bestanden, samtidig som etterspørselen i Europa er stabil høy. Loin er dyrest per kilo fordi det er det tykkeste, beinfrie stykket med minst svinn, filet med bein er rimeligere, og hel torsk rimeligst hvis du fileterer selv.

Prisen svinger gjennom året. I skreisesongen fra januar til april er tilgangen størst og prisen ofte lavest, mens sommer og tidlig høst gir mindre landinger og høyere pris. Lettsaltet torsk og røkt torsk koster noe mer enn fersk fordi de er bearbeidet, men gir også lengre holdbarhet. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

How to prepare cod

Steketid og kjernetemperatur for torsk

MetodeTimeTemperaturTips
Panne, filet 2–3 cm3–4 min på skinnsiden, 1–2 min på kjøttsidenMiddels høy varme, smør og oljeTørk fileten godt og salt 10 minutter før steking. Snu bare én gang.
Ovn, loin eller filet12–15 min180–200 °CLegg fileten i en smurt form med litt smør på toppen. Ferdig når kjøttet flaker seg ved lett trykk.
Koking og trekking6–10 minTrekk på 80–90 °C, aldri fosskokGodt saltet vann (30 g per liter) og en skvett eddik holder kjøttet hvitt og fast.
Damping8–10 minOver kokende vannDen skånsomste metoden. Legg fileten på sitronskiver eller kål så den ikke fester seg.
Airfryer, filet9–11 min190 °CPensle med olje og krydre godt. Gir fin overflate uten mye fett.
KjernetemperaturMåles i det tykkeste50–54 °CKjøttet skal være hvitt og flake seg, men fortsatt glinsende i midten. Over 58 °C blir det tørt.

In Season

Fersk torsk får du hele året, men den er aller best i de kalde månedene. Fra januar til april kommer skreien, gytemoden torsk fra Barentshavet, som mange regner som årets høydepunkt.

Nutrition and health

Torsk er mager fisk med mye protein og lite fett, og en god kilde til jod, selen og vitamin B12. Et stykke torsk på 200 g dekker en stor del av dagsbehovet for jod.

How much per person?

Regn 180–200 g torskefilet per voksen som hovedrett. Loin er beinfri og jevn i tykkelsen, mens torsk i skiver har bein, så der må du regne mer råvekt per person.

Slik velger og oppbevarer du torsk

Hva passer til torsk?

Torsk er en nøytral fisk som kler både det enkle og det kraftige. Smeltet smør, sitron og persille er nok, og klassikerne smør, gulrøtter, poteter og eggesmør til kokt torsk har overlevd i hundre år av en grunn. Sandefjordsmør, hollandaise, beurre blanc og sennepssaus passer alle.

Til stekt torsk er bacon, ertepuré, brunet smør med kapers, tomat og oliven, eller en chorizo- og bønnegryte gode følgesvenner. Torsk tåler også sterkere smaker som karri, kokos og lime i asiatiske retter, så lenge fisken ikke koker for lenge i sausen.

I glasset: tørr, frisk hvitvin som sauvignon blanc, chablis eller riesling, eller et lyst øl. Til kokt torsk med smør passer også en tørr, lett sider.

Retter og oppskriftsideer med torsk

Bestand, fangst og bærekraft

Den nordøstarktiske torsken er verdens største torskebestand og forvaltes i fellesskap av Norge og Russland med kvoter basert på råd fra Det internasjonale havforskningsrådet, ICES. Bestanden er MSC-sertifisert. Kvotene er satt ned de siste årene for å ta vare på bestanden etter noen svake årsklasser, og det er hovedgrunnen til at prisen har steget.

Kysttorsken nord for 62 grader er svakere og har en egen gjenoppbyggingsplan med begrensninger for fisket. Vi kjøper torsk via Domstein på fiskekaien i Bergen fra norske kystfartøy som fisker med garn, line og snurrevad, redskaper som gir høy kvalitet og lav bunnpåvirkning sammenlignet med trål.

Recipes

View oppskrifter med torsk, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer torsk i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order torsk levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET