Lysing: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk lysing fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Lysing er en av Sør-Europas mest populære hvitfisker, og fortjener en mye større plass på norske middagsbord. Smaken er rund og nesten søtlig, uten den marine spissen torsk og sei kan ha, med finere fibre og en tekstur som fort blir tørr hvis den stekes for lenge.

Hos Havøyet får du fersk lysing som filet og loin, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Kjøp lysing i Bergen, fra 580 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy hake in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

About lysing: fisken, fangsten og navnene

Lysing (Merluccius merluccius) er en langstrakt, sølvgrå torskefisk med stort hode, kraftige tenner og svart munnhule, som lever på 100 til 400 meters dyp langs kontinentalskråningen fra Nordsjøen og nordover til Lofoten. Den jakter om natten og stiger opp i vannmassene etter sild, kolmule og blekksprut. Lysing kan bli over en meter lang og over 10 kilo.

Kjøttet er hvitt, mildt og nesten søtlig, med fine, korte fibre og lite av den marine spissen torsk og sei kan ha. Det er nettopp finheten som gjør lysing så populær i Spania, Portugal og Frankrike, der merluza og colin er hverdagsfisk, og som gjør at den tørker fort om den overstekes. Spanske kokker trekker den forsiktig i olivenolje med hvitløk, og det er fortsatt den beste måten.

Norsk lysingfiske har vokst kraftig de siste årene i takt med at bestanden har økt og flyttet nordover, og mye av fangsten landes på Vestlandet. Hos Havøyet får du fersk lysing som filet og loin, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Hva koster lysing?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Lysing er rimeligere enn torsk og kveite i Norge, fordi den er lite kjent her og det meste eksporteres til Spania, der den betales bedre. Det gjør lysing til et av de beste kjøpene i disken: kvaliteten er på høyde med torsk, prisen ligger under. Loin er dyrest, filet med bein rimeligst.

Prisen er lavest fra sommeren og ut høsten når fisket på Vestlandet går best, og høyere om vinteren og våren når tilgangen er liten. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

How to prepare hake

Steketid og kjernetemperatur for lysing

MetodeTimeTemperaturTips
Panne, filet i mel2–3 min per sideMiddels varme, smør eller olivenoljeVend i mel, stek forsiktig og snu bare én gang. Lysing er skjør og faller fra hverandre om den håndteres hardt.
Trekking i olivenolje, spansk6–8 minSvak varme, oljen skal ikke bobleVarm olivenolje med hvitløk og chili, legg i loin med skinnsiden ned og trekk til kjøttet er hvitt. Merluza a la gallega.
Ovn, loin12–15 min180 °CLegg loin i smurt form med olivenolje, sitron og urter. Ta ut når kjøttet så vidt flaker seg.
Damping6–8 minOver kokende vannDen mest skånsomme metoden for den skjøre fisken. Server med en saus av olivenolje, sitron og persille.
Trekking i kraft eller suppe3–5 min80–85 °C, aldri kokendeLegg biter av filet i suppen helt til slutt. Lysing gir en fin, ren fiskesuppe.
KjernetemperaturMåles i det tykkeste50–52 °CLysing blir tørr og trevlete over 55 grader. Ta den av så snart kjøttet er hvitt og flaker seg.

In Season

Lysing er best fra mai til desember, med august midt i det beste vinduet. Tilgangen er lavere om vinteren og våren.

Nutrition and health

Lysing er en mager, hvit fisk med fine fibre. Kjøttet metter noe mindre enn fetere fisk som laks, men er en god kilde til protein.

How much per person?

Regn 180–200 g lysingfilet per voksen som hovedrett, cirka 100 g til barn. Det blir omtrent 400 g til to voksne og 800 g til fire.

Slik velger og oppbevarer du lysing

Hva passer til lysing?

Lysing hører sammen med olivenolje, hvitløk, sitron og persille. Kokte poteter, en enkel salat og en saus av olje og hvitvinseddik er alt den trenger. Erter, asparges og grønne bønner er de klassiske grønnsakene i spanske lysingretter.

Lysing passer også til tomat og paprika i en gryte, til en lett hvitvinssaus med gressløk, og til kremet fiskesuppe der den milde smaken slipper resten fram. Den tåler ikke tunge smaker som soya eller mye chili, som drukner den.

I glasset: en albariño, en verdejo, en muscadet eller en tørr riesling. Til lysing i tomatgryte passer en lett rosé.

Retter og oppskriftsideer med lysing

Bestand, fangst og bærekraft

Den nordlige lysingbestanden har vokst kraftig siden 2010 og er i dag i svært god forfatning, med utbredelse stadig lenger nord langs norskekysten. Fisket forvaltes av EU, Norge og Storbritannia med kvoter basert på råd fra ICES, og deler av fisket er MSC-sertifisert. Norske fartøy fisker lysing med line, garn, snurrevad og trål, mest på Vestlandet og i Nordsjøen.

Lysing er et godt bærekraftig valg fordi bestanden er stor og økende, og fordi den er lite utnyttet i Norge. Vi kjøper lysing fra norske kystfartøy via Domstein på fiskekaien i Bergen, og prioriterer line- og snurrevadfanget fisk.

Recipes

View oppskrifter med lysing, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer lysing i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order lysing levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 99 kr under 700 kr, gratis fra 700 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET