Kveite: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk kveite fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Kveite kalles havets dronning, og er den fineste hvite fisken du får kjøpt. Det faste, hvite kjøttet med de store flakene gjør den til et selvskrevet valg til helgemiddagen og festbordet.

Hos Havøyet får du fersk kveite som filet, kotelett og skiver. Kveiten fileteres og pakkes av oss samme dag som den leveres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Kjøp kveite i Bergen, fra 800 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy halibut in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Halibut Fillet – 1050 kr/kg
Halibut Steak – 800 kr/kg

About kveite: fisken, fangsten og navnene

Kveite (Hippoglossus hippoglossus), på engelsk Atlantic halibut, er den største beinfisken i Nord-Atlanteren og den største flatfisken i verden. Hunnene kan bli over tre meter lange og veie mer enn 300 kilo, selv om fisk i disken vanligvis er mellom 5 og 40 kilo. Den lever på 50 til 2 000 meters dyp langs hele norskekysten, Grønland, Island og østkysten av Canada, og kan bli over 50 år gammel.

Som alle flyndrer ligger kveiten på siden på bunnen, med begge øynene på den mørke oversiden og en hvit underside. Det gir fire fileter per fisk: to tykke fra ryggen og to tynnere fra buksiden, og i tillegg de kjente kveiteskivene, kotelettene, som skjæres på tvers gjennom hele fisken med bein. Kjøttet er hvitt, fast og storflaket, med et fettinnhold som gjør det saftigere enn torsk og mer tilgivende å tilberede.

På Vestlandet har kveite vært festfisk i hundrevis av år og er for mange selve julefisken, servert kokt med smør, gulrøtter og poteter. I dag får vi både villfanget kveite fra linebåter og garnfiskere langs kysten, og oppdrettskveite fra anlegg på Vestlandet og i Nord-Norge, som gir jevn kvalitet hele året. Hos Havøyet får du kveiten som filet, kotelett og skiver, filetert samme dag som levering.

Hva koster kveite?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Kveite filet, fersk: 1050 kr/kg
Kveite kotelett, fersk: 800 kr/kg

Kveite er blant de dyreste hvite fiskene, og med god grunn. Villkveite vokser sakte, fanges i begrensede mengder og er ettertraktet i hele Europa. Prisen er høyest før jul, når etterspørselen på Vestlandet er på topp, og lavest på sommeren. Størrelsen spiller også inn: mellomstor kveite på 10 til 30 kilo gir det beste kjøttet og betales best, mens de aller største fiskene har grovere kjøtt og selges billigere.

Fileten er den dyreste skjæringen fordi den er beinfri og gir null svinn. Kveiteskiver og koteletter med bein er rimeligere per kilo og gir mer smak til kokte retter, siden beinet gir kraft til fisken. Regn med at en skive på 300 gram gir omtrent 220 gram spiselig fisk. Oppdrettskveite er ofte noe rimeligere enn villfanget og har jevnere pris gjennom året.

How to prepare halibut

Steketid og kjernetemperatur for kveite

Metode	Time	Temperatur	Tips
Panne, filet 2–3 cm	3 min på skinnsiden, 1–2 min på kjøttsiden	Middels høy varme, smør	Legg fileten i pannen med skinnsiden ned og la den ligge. Snu bare én gang.
Ovn, filet	10–12 min	180 °C	Lavere temperatur enn torsk. Kveiten er fetere og blir tørr på 220 °C.
Ovn, kotelett med bein	14–18 min	180 °C	Beinet gir smak og holder fisken saftig. Ferdig når kjøttet slipper beinet.
Koking, skiver	8–12 min	Trekk på 85–90 °C, aldri fosskok	Den klassiske julekveiten. Salt vannet godt og ha i en skvett eddik, det holder kjøttet hvitt og fast.
Grill	4–5 min per side	Middels varme	Bruk skiver med bein og skinn, og pensle med olje. Filet faller lett fra hverandre på grillen.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	48–52 °C	Lavere enn på torsk. Kveite er best når den akkurat har blitt ugjennomsiktig og fortsatt er glinsende i midten.

In Season

Kveite er på sitt aller beste i de kalde månedene fra oktober til april, og er for mange selve julefisken på Vestlandet.

Nutrition and health

Kveite er mager til halvfet fisk med fast kjøtt, rik på protein, selen og vitamin B12.

How much per person?

Regn 180–200 g kveitefilet per voksen, eller en kveiteskive på 250–300 g med bein.

Slik velger og oppbevarer du kveite

Hva passer til kveite?

Kokt kveite er tradisjon på Vestlandet og serveres med smeltet smør, kokte poteter, gulrøtter, eggesmør eller sandefjordsmør, og gjerne rå løk og agurksalat. Det er en rett der råvaren gjør alt arbeidet, og den krever bare at du ikke koker fisken for lenge.

Stekt kveite tåler mer: brunet smør med kapers og sitron, beurre blanc, hollandaise, eller en frisk salsa verde. Til tilbehør passer potetpuré, asparges, sukkererter, blomkål og smørdampet spinat. Kveiten er fet nok til å tåle syrlige tilbehør som sitron, rabarbra og syltet løk.

I glasset: fyldig hvitvin med litt fett og syre, for eksempel hvit burgund, riesling fra Alsace eller en god chardonnay. Til julekveiten passer også et lyst, tørt øl.

Retter og oppskriftsideer med kveite

Bestand, fangst og bærekraft

Villkveite er en sakte voksende art som ble hardt beskattet på 1900-tallet, og bestanden i Nord-Atlanteren er fortsatt lav mange steder. I Norge er kveiten derfor fredet i gyteperioden fra 20. desember til 31. mars nord for 62 grader nord, med minstemål på 80 cm og forbud mot å lande kveite over to meter, som er de viktigste gytefiskene. Fisket foregår med line og garn, ikke trål.

Oppdrettskveite har tatt av mye av presset på villbestanden og er et godt valg når vi vil ha kveite utenfor sesong. Havforskningsinstituttet vurderer bestandssituasjonen årlig, og vi følger rådene derfra i innkjøpet: vill kveite i sesong, oppdrett resten av året.

Recipes

View oppskrifter med kveite, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer kveite i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Kveite pris 2026: hva koster kveite per kilo i Bergen? – Dagens pris på kveite hos Havøyet, hentet rett fra katalogen: filet, skiver og kotelett.…
Kveite eller torsk til søndagsmiddagen i Bergen – Kveite eller torsk til søndagsmiddagen? Fiskehandleren i Bergen forklarer forskjellen på…
Kokt kveite til selskap i Bergen: fra 8 til 80 gjester – Kokt kveite til selskap i Bergen: hvor mye du trenger per gjest, skiver eller filet,…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order kveite levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us