Hyse: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk hyse fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Hyse, også kalt kolje, er torskefiskens milde og fine slektning. Kjøttet er hvitt og litt løsere enn torsk, med en søtlig, delikat smak som gjør den til favoritt i panerte retter og fiskekaker.

Hos Havøyet får du fersk hyse som filet, loin og hel fisk, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg i Bergen og omegn.

Kjøp hyse i Bergen, fra 480 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Buy haddock in Bergen, delivered to your door

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

About hyse: fisken, fangsten og navnene

Hyse (Melanogrammus aeglefinus) heter kolje på Østlandet og Sørlandet, hyse på Vestlandet og i nord, og haddock på engelsk. Det er samme fisk. Den kjennes lett på den svarte sidelinjen og den mørke flekken bak hodet, som i folketroen ble kalt djevelens fingeravtrykk eller Sankt Peters tommelmerke. Hysen er slankere enn torsken, blir sjelden over 60 til 70 cm og 2 til 3 kilo, og lever på 40 til 300 meters dyp langs hele kysten og i Barentshavet.

Kjøttet er hvitt, fint og litt løsere i strukturen enn torsk, med en søtlig, mild smak som mange mener er finere enn torskens. Nettopp derfor er hyse foretrukket til fiskekaker, fiskepudding og fiskeboller på Vestlandet, og til fish and chips i Storbritannia, der haddock er den klassiske fisken i frityren. Hyse er også fisken bak den røkte spesialiteten i Skottland, Arbroath smokies, og Finnan haddie.

Hos Havøyet får du hyse som filet, loin og hel fisk, filetert samme dag som levering. Vi bruker også hyse i våre egne fiskekaker. Fisken kommer via Domstein på fiskekaien i Bergen fra kystfartøy i nord og på Vestlandet.

Hva koster hyse?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Hyse er som regel rimeligere enn torsk, ofte 20 til 30 prosent under, selv om kvaliteten er like god og mange foretrekker smaken. Grunnen er delvis vane, torsk har høyere status, og delvis at hysen er skjørere og mister kvalitet raskere om den håndteres dårlig. Det betyr at fersk hyse fra et godt mottak er blant de beste kjøpene i disken.

Loin er dyrest, filet med bein rimeligere, og hel hyse rimeligst om du vil filetere selv. Prisen er lavest om vinteren og våren når fisket i nord går godt. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

How to prepare haddock

Steketid og kjernetemperatur for hyse

MetodeTimeTemperaturTips
Panne, filet 2 cm2–3 min per sideMiddels høy varme, smørHyse er skjørere enn torsk. Vend i mel eller panering før steking, så holder fileten fasongen.
Panert, panne3 min per sideMiddels varme, rikelig smørEgg og griljermel eller panko gir sprø skorpe. Salt fisken 10 minutter før panering.
Ovn, filet10–12 min180 °CKortere tid enn torsk. Legg fileten i smurt form med litt smør eller rømme på toppen.
Koking og trekking5–7 minTrekk på 80–85 °CKortere enn torsk. Salt vannet godt. Perfekt til fiskesuppe og plukkfisk.
Frityr, fish and chips4–5 min180 °C oljeØlrøre med kaldt øl og litt bakepulver gir den sprøeste skorpen. Hold biter på 120–150 g.
KjernetemperaturMåles i det tykkeste50–52 °CHyse blir raskt tørr. Ta den av når kjøttet akkurat er hvitt og flaker seg.

In Season

Hyse fiskes hele året langs kysten, med spesielt fint fiske om vinteren og våren i nord.

Nutrition and health

Hyse er mager fisk med mye protein, jod og selen, like sunn som torsk.

How much per person?

Regn 180–200 g hysefilet per voksen som hovedrett. Hyse får du også hel, og da må du regne klart mer i råvekt, siden hode og bein følger med.

Slik velger og oppbevarer du hyse

Hva passer til hyse?

Panert hyse med remulade, sitron og kokte poteter eller pommes frites er en klassiker som treffer alle aldre. Til stekt hyse passer smeltet smør, brunet smør med kapers, sennepssaus eller en enkel rømmesaus med dill og gressløk.

Hyse er også fisken til den kremete fiskesuppen på Vestlandet, til plukkfisk med poteter og hvit saus, og til fiskegrateng. Den milde smaken tåler karri og kokos, og den er utmerket i en enkel gryte med tomat og paprika.

I glasset: lett, frisk hvitvin som sauvignon blanc eller pinot grigio, eller et lyst pils til fish and chips.

Retter og oppskriftsideer med hyse

Bestand, fangst og bærekraft

Hysebestanden i Barentshavet er stor og MSC-sertifisert, og forvaltes i fellesskap av Norge og Russland med kvoter basert på råd fra ICES. Bestanden svinger mer enn torskens fordi rekrutteringen varierer sterkt fra år til år, men den har vært i god forfatning de siste årene. Hysen sør for 62 grader har egne kvoter i Nordsjøen.

Hyse fiskes med line, garn, snurrevad og trål, og linefanget hyse regnes som den fineste fordi fisken kommer uskadd om bord. Vi kjøper hyse via Domstein på fiskekaien i Bergen fra norske kystfartøy, og prioriterer line- og snurrevadfanget fisk når vi kan velge.

Recipes

View oppskrifter med hyse, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer hyse i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Alle innlegg i sjømatbloggen

Order hyse levert hjem in Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Seafood box subscription · Contact us

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET