En bedrift skulle samle 80 gjester til en kveld i Bergen sentrum, og ville ha noe annet enn en tradisjonell middag. Løsningen ble et skalldyrbord som stod fullt fra klokken 20 og utover kvelden, med egen kokk på plass gjennom hele serveringen.
Bordet ble bygget rundt fem ferske skalldyr, alle kjøpt inn dagen før og behandlet på kjøkkenet vårt samme morgen.
Til sammen rundt en halv kilo rent skalldyrkjøtt per gjest, servert på et bord anrettet på knust is.
Vi regnet oss først fram til riktig mengde per gjest. Skalldyr har stor forskjell mellom vekt i skall og spiselig kjøtt, og på et bord som starter klokken 20 spiser folk annerledes enn til et sittende måltid.
Råvarene kom dagen før, ikke på arrangementsdagen. Det gir en full dag på kvalitetskontroll. Hummeren ble kokt tidlig om morgenen og kjølt ned umiddelbart i isbad, krabbeklørne knekt for hånd, snøkrabben saget i porsjoner og suppen laget fra bunn samme dag. Alt ble temperaturlogget gjennom hele kjeden.
Vi rigget fra klokken 17, tre timer før servering: isbed bygget opp, fat forkjølt og bordet ferdig anrettet før første gjest kom inn. Maten ble satt ut i tre puljer gjennom kvelden framfor alt på én gang, slik at bordet stod fullt og kaldt hele veien.
Til et sittende måltid regner vi 450 til 500 gram rent skalldyrkjøtt per gjest. Til et kveldsbord som starter klokken 20 eller senere holder det med 350 til 400 gram, fordi gjestene spiser over lengre tid.
Ja. Vi leverer til bedriftsarrangementer i hele Bergen, og har også levert i Oslo. Vi tar med mat, tilbehør, is og pynt, og kan stille med kokk gjennom hele serveringen.
Minst to uker for større arrangementer. Endelig antall gjester trenger vi senest tre dager før.
Vi setter opp en egen rett til dem. Meld fra om allergier og hensyn når dere bekrefter antall.
We deliver skalldyrbord i Bergen til firmafester, jubileer, bryllup og private selskaper, fra ti personer til over hundre gjester. Fyll ut guiden, så kommer vi tilbake med menyforslag, mengder og pris. Se også fersk sjømat i nettbutikken and kontakt oss.